民间过腊八节如何熬粥

老话说，过了腊八就是年。腊八节就要了，新年越来越近，年味儿也越来越浓。现代的人们过腊八都要吃腊八粥，古代时候定然也是如此，不然这些习俗不会传下来，那么腊月初八细粥是什么？民间过腊八节如何熬粥呢？

腊月初八细粥

细粥，又名“全粥”。粥米约计十种：即莲子、芡实、菱角、薏米仁和粳米、江米、大麦米、高粱米、黄米、小米。用熬成的红豇豆、红小枣二汤煮以上诸米，耐火的先熬、易熟的后放。使粥色纯红，不见一豆，故称“细粥”。

腊八粥之美，全在粥果。粥果计有：密云小枣(剥皮、去核)、栗子、青梅、琐琐葡萄(白葡萄干)、糖渍樱桃和杏仁(又名大扁)、榛松仁、核桃仁、瓜子仁、花生仁等。将这些白色诸“仁”用冷水漂得更白，然后分出一部分用红曲和胭脂染红，使摆在粥面上的诸“仁”红白相映。摆成方形的图案，再加上青梅绛枣，黄栗朱樱则见百果分陈，五香十色。这样的腊八粥喝起来别有风味。

腊八一早，将那些细瓷小碗摆果的细粥，分供佛殿、家庙(祠堂)二处。然后，分成份儿，粥盛瓷罐，果摆攒盒，馈送亲友。外配四样粥菜，四样点心。一般说来，菜是山鸡丝炒甜酱瓜、山鸡丁炒粥果(核桃仁、杏仁、松仁、花生仁、琐琐葡萄)、兔肉炒榛子酱、香菇爆面筋；四样点心则是猪肉干菠菜馅的提褶包子、枣泥方匍、火肉(火腿)烧饼、玫瑰黄糕。此外必送两棵大腌白菜，惯例如此。以上诸品，装入圆笼，派人专送，务于当日午前送到。

熬腊八粥，在王府说来是件大事。因数量太多，于初六基本熬成，但不许品尝，必须等到初八早晨，撤供之后，才许喝粥。这样，就只能加热再喝，故有句谚语“腊八粥虽好，只能喝剩的”。以后随时可喝，除夕必喝，一直喝到来年二月初二日。如果存放得法，使其不出汤，不变味，方成上品。

民间过腊八节如何熬粥

民间过腊八节熬粥，除供佛祭祖外，主要是在亲友邻居中互相馈赠并为自家食用，信佛教的在家四众弟子称腊八粥为佛粥、福寿粥、福德粥，也极为虔诚信至。在民间的腊八粥较之宫廷、寺院、王府的细粥而言，当可称为糙粥。(旧时，米粮店一进腊月就将芸豆、豌豆、小豆、豇豆、绿豆、小米、大米、高粱米等掺在一起出售，谓之“杂豆米”、“腊八米”。一般人家就将这种杂豆米加上小枣、栗子之类的干果，熬成粥后加上红白糖即可。)

旧时，熬腊八粥有约定俗成的规矩。熬粥人必须虔诚如法，终夜经营，天明则熟。绝对不准将粥熬糊，否则“大凶”，其家必有死丧之事(有的贫户即以此为借口不熬粥)。又凡家主人亲丧未满三年“守制”的一律不熬粥。

在这一天，民间(王府也在此列)还有泡制腊八醋的习俗：这时的蒜头已开始变蔫或出芽，口味自然不佳，将蒜瓣去皮(不得使蒜瓣有伤痕)，放于小食坛内，以米醋泡之，然后密封放于较暖处，至腊月三十，除夕晚宴时，始将坛口启封，其醋色深红，略有辣味，蒜体泡满色翠绿，略有甜酸味，此即谓：腊八醋、腊八蒜，此醋可久置而不变质，吃饺子调味最佳。

清末民国间，民国初建后又换届频频，政府南迁，时局动荡，由于这些社会的大原因，人们的腊八习俗也有了一些变化。

如载濂因“庚子事变”而丢爵位，革职在家闭门思过，家道急剧衰落，几至窘迫之境，待载濂之孙毓单1918年出生时，一切荣华富贵都已是明日黄花啦，“过节不过节已没有什么区别啦”。后来居住方庄小区的毓出先生对我说：“人都说瘦死的骆驼比马大，可谁知道死要脸面，生撑门面的有支出无进项的坐吃山空是什么滋味。”这以后他和姐姐毓菊英、兄长毓岱是由其叔父溥修抚养生活，其家境自然是可想而知啦，更哪有那王府细粥的奢华。

日伪时期的腊八粥品种也不甚丰富，有的只是象征地集各类杂粮米豆而为之。

北京在建国后一度实行粮油及油料作物统购统销的定量供销政策，但有心计的家庭主妇仍有意识地将一些腊八粥中可用的东西，如花生、栗子等留存到腊八节熬粥用。老舍先生在《北京的春节》一书中说：“这不是粥，而是小型的农产品展览会。”