处暑节气的习俗及传统食物
处暑,即为“出暑”,是炎热离开的意思。是农历二十四节气之中的第14个节气,交节时间点在公历8月23日前后,太阳到达黄经150°。下面是小编为大家整理的处暑节气的习俗及传统食物,希望对你们有帮助。
处暑的习俗
处暑节气的许多风俗都与祭祖迎秋有关。处暑之后,秋意渐浓,是人们出游登高的好时节。
1、赏秋云
天水秋云薄,天长杳无隔,秋意冉冉,一年中最美季节将至,民间向来有“七月八月看巧云”之说。
2、放河灯
河灯也叫"荷花灯”,一般是在底座上放灯盏或蜡烛,中元夜放在江河湖海之中,任其漂泛。放河灯是为了普渡水中的落水鬼和其他孤魂野鬼。
3、开渔节
每年处暑期间,浙江沿海都会举行盛大的开渔节,欢送渔民们开船出海。此时海水偏暖,鱼虾贝类发育成熟,人们往往可以享受到众多鲜美的海鲜。
4、祭祖
处暑前后民间会有庆赞中元的民俗活动,俗称“作七月半”或“中元节”。旧时民间从七月初一起,就有开鬼门的仪式,直到月底关鬼门止,都会举行普度布施活动。
5、处暑吃鸭
处暑节气,民间有吃鸭子的习俗,做法也五花八门。处暑这天,老北京人都会去买处暑百合鸭等,而江苏地区,做好鸭子菜,首先要端一碗送给邻居,叫做“处暑送鸭,无病各家”。
6、吃山楂
老人说,处暑要吃酸。红玛瑙一样的山楂果,洗净咬一口,酸酸甜甜,开胃又消食。山楂也是每个人的童年回忆,冰糖葫芦、山楂饼、山楂糕、果丹皮……还可以做汁、酱、酒。
7、吃梨
“处暑秋梨最养人”。在逐渐步入干燥的季节,长辈们总会让孩子多吃梨。梨子还可以榨汁、炖煮,对脾胃虚寒的人最好。
处暑吃什么传统食物
酸梅汤
上世纪六七十年代,温州市区街头专门有卖酸梅汤的茶摊,故有“处暑酸梅汤,火气全退光”的谚语。制作酸梅汤很简单,在夜间用开水冲泡晒干的梅子,再加冰糖。煮好放凉后,装进木制有盖的冰桶中,使其温度降低。喝起来酸中带甜,甜中微咸,口感甚佳。
乌梅中的有机酸含量非常丰富,能有效地抑制乳酸,降低疲劳感,除掉使血管老化的有害物质。所以处暑节气喝酸梅汤可以消暑提神、生津止渴,让肌肉和血管组织恢复活力。此外,吃多了肉时,喝酸梅汤还能帮助体内酸碱值达到平衡。
凉茶
处暑煎药茶的习俗自唐代以来已盛行。每当处暑期间,家家户户有煎凉茶的习惯,先去药店配制药方,然后在家煎茶备饮,意谓入秋要吃点“苦”,在清热、去火、消食、除肺热等方面颇有好处。
在处暑前后如果感到口干舌燥,以性干寒的麦冬或石斛泡茶,有助消暑热,还能养阴;以雪梨加入蜂蜜、川贝泡水饮用,更是有化痰止咳、生津养肺的作用,也适合气虚的人士。不过,处暑时节应少喝凉茶,因为此时的暑热并不严重,而凉茶过度苦寒,易伤脾胃,同时也对肺和肾无益。
白丸子
除此之外,老福州在处暑吃的另一种食物就是白丸子。白丸子其实就是糯米丸,做法很简单,将糯米粉搓成一小粒一小粒,煮汤,加点糖,味道清甜,既可补充碳水化合物,又可以解夏天的口腻。
糯米有养阴的功效,秋季可以适当喝点糯米粥。糯米,其味甘、性温,入脾肾肺经,能够补养人体正气,具有益气健脾、生津止汗的作用。吃了后会周身发热,起到御寒、滋补的作用。秋季适当吃点糯米类食物,对身体会有很好的补益作用。
龙眼
“处暑”到了,“避暑”也就结束了。老福州“处暑”之后不再喝凉茶,而多吃些“补气”、“补血”的东西,老福州习惯吃龙眼,龙眼剥壳后泡稀饭吃。处暑过后要进入秋天,中医上有“补秋”的说法,所以少喝凉茶、多吃龙眼是有道理的。这个时候讲究“补气”、“补血”,要避免寒凉的食物;同时龙眼偏温性,有益心脾,补气血,有滋补养气的作用,在这个节气食用是有益的;但食疗不用太过刻板,并没有规定这个节气一定要吃龙眼泡稀饭,很多人平时也可以这样食用,是有益的。
鸭肉
南京人传统的饮食习俗是在“处暑”时节吃鸭子。鸭子,特别是南京江宁湖熟地区的麻鸭最为抢手,据悉,那里的鸭子味甘性凉,肥瘦适宜。如果没有空,老南京人都会去熟食店买半只鸭子回家;有空的人都会在家炖上“萝卜老鸭煲”或做“红烧鸭块”送给邻居,这就是俗语中说的,处暑送鸭,无病各家。
杭州人习惯将鸭子分为老鸭儿、嫩鸭儿、呆大鸭儿,就营养来说,老鸭瘦肉多,水分含量少,相对口味和营养都会好一点,适合煲汤解暑气,而肉鸭则多用来做烤鸭、酱鸭等。对如何辨别老鸭和嫩鸭,这里有一个小窍门:老鸭一般毛长得比较齐,嘴和脚掌比较硬,颜色发黄、发黑,摸上去骨头比较硬。另外,同样的个头,老鸭比嫩鸭分量。
处暑吃什么点心
小米南瓜饼
用料:小米100克、老南瓜条两条、面粉300克、白糖10克、酵母4克
做法:
1.南瓜片洗净后切薄片,蒸熟后压成南瓜泥。
2.小米加水煮熟成浓粥状,用擀面杖捣碎。
3.南瓜泥加入面粉后放入煮熟的小米,再加入白糖和酵母。
4.搅拌成团后发酵,分成50克左右的小团子后揉成面饼胚。
5.锅中放油后加热放入面饼胚中小火慢煎,双面焦黄熟透即可。
五谷之中,小米最养人。《本草纲目》中记载,小米治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃。因此,小米最养脾胃。南瓜性温味甘,入脾、胃经,具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能,富含丰富的维生素和矿物质,保护胃黏膜,帮助消化,是粗粮中的佳品。小米与南瓜相辅相成,是健脾养胃的佳品。但要注意,由于是需要油煎的面粉团子,对于血脂较高是血糖较高的人应适量食用。
红豆松糕
用料:红豆200克、水600毫升、粳米粉250克、糯米粉180克、白糖80克、蜜红豆100克
做法:
1.两种粉混合后倒入大盆中。
2.接着倒入红豆水,用双手在大盆里慢慢搓,水和粉会结块,把小团块搓成松散的糕粉。
3.接着用筛子过滤成细糕粉,取1/3的细糕粉放入蜜红豆,用手把蜜红豆拌匀成红豆糕粉。
4.在蒸碗内刷薄油后再放入筛好的细糕粉,再放入红豆粉,一层细糕粉一层红豆粉轮流铺平,最后撒上一层细糕粉,用手抹平。
5.大火蒸40分钟左右,食用时切块即可。
红豆含较多的膳食纤维,具有良好的润肠作用,对于高血压和水肿的调理都比较有效,除了做成点心,还可以用来煮汤喝,利尿解毒。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。红豆糯米宜加热后食用,如此易消化吸收,养胃气。
陈皮薏苡仁枸杞汤
用料:陈皮少许、枸杞、薏苡仁100克、冰糖少许
做法:
1.薏苡仁提前浸泡一夜。
2.枸杞和陈皮清水冲洗干净即可。
3.泡好的薏苡仁清洗干净后加水放入瓦煲中。
4.大火煮开放入陈皮和枸杞,换小火慢煮至熟即可。
薏苡仁是常见的药食同源之物。作为中药,薏苡仁性味甘淡微寒,是常用的利水渗湿药,具有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效。作为食物,薏苡仁又有美容功效,常食可以保持人体皮肤光泽细腻。而陈皮具有很好的化痰止咳以及健脾和胃的作用。二者做成糖水,简单又方便,口感清甜。