扬州除夕年夜饭有哪些菜式讲究

说到除夕夜谁都不会忘了年夜饭这个重头戏，作为农历一年中的最后一顿饭，大家也都是竭尽所能的让这顿饭尽可能的丰盛，而不同的地方的菜式也有不同的说法讲究。那么今天我们一起来看看扬州除夕吃什么？年夜饭有哪些菜式讲究？

扬州除夕吃什么 年夜饭有哪些菜式讲究 

扬州年夜饭特别讲究，过去讲究七碗八碟（也就是八个凉菜七个烧菜），另外还有四个炒菜、一个甜菜、一个汤菜、主食一定是当年的大米饭，喷喷香。

安豆苗：安豆苗，年夜饭上必不可少的一道时蔬菜。也许它的味道比不上大鱼大肉，但它平淡却美好的寓意让人心生青睐，不管如何，一年到头一定要吃上一筷子，预示着来年平平安安，安安稳稳。 

水芹菜：在扬州水芹菜更多地被称作“路路通”,因为水芹菜从上到下是通的。当一个菜被赋予美好寓意，吃起来都似乎更加美味了。口感清爽，去火降压！

青菜烧豆腐：青菜烧豆腐寓意着清清白白，豆腐也寓意“陡富”。与安豆苗、路路通并称传统老三样，一般作为“尾菜”，青菜豆腐上桌，就是告诉大家：菜全部齐了。最质朴的食材，最质朴的味道。

凉拌皮蛋：过年的时候总归免不了要喝喝小酒啦，这时候最传统的下酒菜就是凉拌皮蛋。扬州人制作凉拌皮蛋不像其他地方放剁椒、蒜蓉、酱油之类，一般配镇江香醋、姜末、麻油，美味异常。 

红烧鲢鱼：过年一定会有的菜就是鱼啦，就连吃法也是有讲究的，鱼上桌是不可以吃完的，红烧鲢鱼喻示着年年有余的吉祥之意。

什锦菜：老扬州的传统菜式，什锦菜会选用不少于10种食材炒制，有时候甚至会选16种或者19种，这样就有“十全十美、和顺长久”的寓意。 

全家福：扬州人的年夜饭里少不了还有一碗“全家福”。里面的食材多得不可思议：蹄筋、海参、火腿、鱼肚、鸡脯、鱼圆、肉圆、油炸肉皮、冬笋、鹌鹑蛋、菜心、鸡汤等，寓意着全家大团圆！